想必大家都喝過啤酒，啤酒口味不一，有的啤酒口味比較清，而有的啤酒喝著確很苦，這是為什么呢，跟著小編來揭露他神秘的面紗:
經(jīng)過豪魯釀酒師這么多年的釀酒經(jīng)驗，總結了一下最主要的還是因為酒花和煮沸時間的原因。酒花和煮沸時間是怎么影響精釀啤酒的苦味呢？
一、酒花添加量
糖化工藝制定后,由于糖化設備或個人操作等的原因,最終麥汁產(chǎn)量也可能不一樣,那么其麥汁苦味值也會有差異。所以在酒花質量穩(wěn)定的情況下,酒花的添加量也應該根據(jù)生產(chǎn)實際情況如麥汁產(chǎn)量進行適當?shù)卣{整,這樣才能保證不同批次的麥汁的苦味值的波動較小。這同時也要求糖化操作必須按統(tǒng)一標準操作手法,穩(wěn)定麥汁產(chǎn)量和質量,以利于酒花加量的穩(wěn)定控制。
二、酒花的浸提時間
酒花在麥汁煮沸過程中,其非水溶性的α-酸轉變(異構)成水溶性異α-酸,且隨著煮沸時間的延長,其異構程度加劇,所以酒花在煮沸鍋中的浸提時間不一樣會對最終麥汁的苦味值有較大的影響,因而要保證酒花在麥汁中的浸提時間相對穩(wěn)定。α-酸在麥汁煮沸過程中大部分異構化,但過度煮沸會生成無苦味的草酮或不正?？辔兜钠渌苌?。所以生產(chǎn)上還應對大蒸發(fā)時間進行控制,一般不超過90min。
三、實際酒花添加工藝
現(xiàn)在大多采用2次或3次酒花添加工藝,在實際生產(chǎn)中可能由于原料、啤酒設備、個人操作上的原因,煮沸時間會延長,對麥汁色度造成一定影響,所以要求操作時一定細心,盡可能穩(wěn)定煮沸時間。
四、煮沸強度
在麥汁煮沸時間一定時,一般煮沸強度大的苦味值相對也稍高,所以生產(chǎn)過程中也應盡可能控制、穩(wěn)定煮沸強度。
五、發(fā)酵過程損失
一般來說,從麥汁到后酵,苦味值要降低4.5EBC左右,這是由于在發(fā)酵過程中泡沫吸附部分苦味物質,蛋白質凝固物沉淀吸附部分,還有酒花樹脂的析出以及酵母的吸附等作用而產(chǎn)生的結果。
精釀啤酒的苦味主要就這幾個影響的因數(shù)，想必大家對精釀啤酒也有一定的了解了，當然還有釀酒師的因為，這個就要看釀酒師的技術問題了，好的釀酒師釀出來的酒味道絕對的純正。豪魯啤酒機械的釀酒師都是有10多年的甚至更長的釀酒經(jīng)驗，采購豪魯?shù)钠【圃O備，釀酒技術還是免費傳授的哦!