自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家上篇文章聊了啤酒釀造使用整酒花需要注意的要點(diǎn)，小編也介紹了整酒花的利用率比較低，今天我們聊聊精釀啤酒釀造使用酒花粉的優(yōu)缺點(diǎn)。
酒花粉，在低溫條件下(用-40°C左右的冷卻介質(zhì)進(jìn)行冷卻)，將整酒花進(jìn)行粉碎，然后包裝在內(nèi)襯鋁箔的塑料袋或尼龍袋中，袋內(nèi)可充人惰性氣、體或co2，使用時(shí)，按比例和時(shí)間加人.使用酒花粉有以下優(yōu)缺點(diǎn)：
(1)使用方便、簡(jiǎn)單.在包裝和貯存條件都好的情況下.貯存時(shí)間比整酒花長(zhǎng),貯存酒花占用的空間(或面積)比整酒花小，運(yùn)費(fèi)也省.
(2)在麥汁中極易分散.麥汁煮沸后不需濾花設(shè)備.使用旋渦沉淀槽就能很好地分離殘?jiān)溨瓝p失少，如沉渣能回收到麥汁過(guò)濾槽,損失就更少。
(3)在酒花包裝上可標(biāo)明包裝日期、a-酸含量、質(zhì)景等數(shù)據(jù)，可按a-酸含董添加酒花粉，控制啤酒苦味質(zhì)較有效.
(4)在添加時(shí)，由于煮沸鍋的排汽風(fēng)筒有吸風(fēng)力，會(huì)有部分粉末被吸人排汽筒,既損失了酒花，又造成許多花粉粘附在筒壁上.
(5)對(duì)蛋白質(zhì)凝固物的吸附沉淀比幣酒花差。國(guó)內(nèi)不少啤酒工廠(chǎng)常在使用前，用普通錘式粉碎機(jī)將酒花打成粉，粉碎時(shí)產(chǎn)生的髙溫不僅會(huì)加劇酒花樹(shù)脂和單寧的氧化，而且會(huì)造成酒花油的揮發(fā)損失，應(yīng)該予以改進(jìn)。
酒花粉的用量對(duì)12°P的啤酒而言，為0.1%?0.12%。
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