自釀啤酒設(shè)備廠家聊聊啤酒的保險(xiǎn)方式通過(guò)添加抗氧化劑提高啤酒的抗氧化性，常用的有Vc、SO2、葡萄糖氧化酶。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外都有人試用超氧化物歧化酶(SOD)來(lái)抑制自由基的氧化作用，以改善啤酒設(shè)備釀的酒的穩(wěn)定性。
在麥芽糖化醪休止時(shí)添加甲醛，添加量相當(dāng)于麥芽用量的1.0×10-4～2.0×10-4，甲醛與多酞結(jié)合后與多酚形成不溶性絡(luò)合物，在糖化醪過(guò)濾時(shí)除去。
在發(fā)酵貯酒過(guò)濾前向啤酒中加入6g/100L～16g/100L的沒(méi)食子單寧，它與啤酒中可溶性高分子蛋白形成絡(luò)合物沉淀，過(guò)濾除去蛋白質(zhì)。
植酸、Na-Vb作為啤酒中的新型天然抗氧化保鮮穩(wěn)定劑，它們的作用機(jī)理不是除去啤酒中的蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)，而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金屬離子，以此防止多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化聚合，抑制其催化作用。尤其是植酸，能夠在很寬的pH值范圍內(nèi)帶有負(fù)電荷，絡(luò)合金屬離子，從根本上阻斷氧化反應(yīng)的過(guò)程，在后發(fā)酵時(shí)適量添加，會(huì)在酒中起到抗氧化的作用。
采用添加木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶制劑，加入量為每1000L啤酒20～40萬(wàn)單位，對(duì)抗冷混濁有明顯作用，最好在貯酒時(shí)添加。
丹麥科學(xué)家發(fā)明利用新酵母菌株延長(zhǎng)啤酒保鮮期。方法是對(duì)啤酒設(shè)備釀酒酵母進(jìn)行基因改良，使其中一種稱(chēng)為MET10的基因功能喪失活性，因?yàn)檫@種基因能破壞啤酒中所含的硫(硫有防腐保鮮效果)。利用基因改造過(guò)的酵母釀造啤酒，使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加數(shù)倍，從而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒變質(zhì)的其他物質(zhì)含量減少，酵母本身能產(chǎn)生防腐作用，也可避免使用無(wú)機(jī)添加劑亞硫酸鹽。
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