美式小麥啤和得過(guò)類(lèi)似的產(chǎn)品相比，清爽的小麥啤酒突出更多的啤酒花和輕微的酵母味。發(fā)酵比較徹底，有面包香、啤酒花苦味和小麥香味，盡量避免酵母味。今天啤酒廠(chǎng)設(shè)備廠(chǎng)家細(xì)聊下關(guān)于美式小麥啤的特點(diǎn)和釀造參數(shù)。
香氣：較淡的谷物、面包或小麥味；有時(shí)帶有中度偏弱的麥芽甜味；中度偏弱的酯香能反應(yīng)出一定的酵母菌株味道，單香蕉味不宜出現(xiàn)。低至中度的酒花香，可以呈現(xiàn)橘味、辛味、花香或果香，沒(méi)有丁香酚類(lèi)。
外觀(guān)：通常由淡黃到金色，透明度從通亮到帶有酵母的渾濁，逐漸逼近德國(guó)小麥風(fēng)格的啤酒。泡沫豐富潔白持久。
味道：輕到中等強(qiáng)度的面包香，或者貫穿始終的小麥味道?？赡苡袦睾偷柠溠刻鹞痘蚋伤幕馗省５偷街卸鹊木坡钥?。中度偏低的酒花味道，適度的酯香，但不應(yīng)有香蕉香，沒(méi)有丁香酚類(lèi)；可有輕微的干爽回甘。
口感：中等偏淡的酒體；較高的二氧化碳含量，輕微的奶油感覺(jué)，小麥啤酒有泡沫豐富的印象。
典型原料：純粹的美國(guó)艾爾或拉格酵母。大量的小麥麥芽。美國(guó)、德國(guó)或新西蘭啤酒花。
重要參數(shù)：
初始比重： 1.04--1.055
終止比重： 1.008-1.013
苦度： 15-30
色度： 3-6
酒精度： 4.0-5.5%
風(fēng)格對(duì)比：和德國(guó)小麥啤酒相比突出酒花特點(diǎn)，降低酵母特征。沒(méi)有德國(guó)小麥啤酒的香蕉味和丁香味，通常與金色艾爾啤酒有同樣的濃度和平衡感，小麥味道占麥芽味主導(dǎo)。