上兩篇文章我們已經(jīng)聊過關(guān)于穩(wěn)定雙氧水在啤酒生產(chǎn)設(shè)備釀造啤酒過程中的應(yīng)用以及需要注意的事項(xiàng)，今天我們?cè)賮砹牧碾p氧水本身穩(wěn)定性由哪些影響因素。
影響雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有以下幾方面：
1.溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時(shí)，是比較穩(wěn)定的。當(dāng)雙氧水加熱到153℃或更高溫度時(shí)，便會(huì)發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解比較平穩(wěn)，分解反應(yīng)為：
2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。
2.PH值。介質(zhì)的酸堿度對(duì)雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。
4.光。波長(zhǎng)在3200～3800埃之間的光線，會(huì)加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對(duì)光、熱、金屬離子含量和pH值等因素進(jìn)行控制。而穩(wěn)定性雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，因此具有很好的穩(wěn)定性。
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