果酒設(shè)備釀造的啤酒是一種酒精性飲料，啤酒中的啤酒花還能增進(jìn)食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。 啤酒釀造中采取何種殺菌方法， 對(duì)啤酒發(fā)酵有重要影響。目前，常用的殺菌方法有以下幾種：
1.紫外線殺菌
紫外線對(duì)水的殺菌效果是非常有效的，其活性取決于pH、溫度，被廣泛應(yīng)用于無(wú)菌水的制備系統(tǒng)中。
2.堿液殺菌
強(qiáng)堿[一般常用火堿( NaOH)]能水解蛋白質(zhì)和核酸， 使微生物的酶系統(tǒng)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)受到破壞，引起菌體死亡。生產(chǎn)過(guò)程中，薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水進(jìn)行循環(huán)殺菌;同時(shí)，用過(guò)的繁殖罐、發(fā)酵罐須用溫度80—85℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%左右的 NaOH 溶液循環(huán)沖洗。
3.熱力殺菌
微生物都有其適宜的生長(zhǎng)溫度， 超過(guò)了其最高生長(zhǎng)溫度范圍時(shí)， 就會(huì)引起死亡。因此， 加熱成為滅菌和消毒方法中應(yīng)用最廣泛且效果較好的方法之一。所有連接物料的膠管及固定管在使用前均需經(jīng)過(guò)30min的蒸汽殺菌。
4.甲醛殺菌
甲醛的殺菌效果在于它具有還原作用， 可以抑菌或殺菌，能與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合而使蛋白質(zhì)變性， 這樣就破壞了菌體的細(xì)胞質(zhì)。經(jīng)NaOH 溶液沖洗干凈的繁殖罐和發(fā)酵罐， 用清水沖凈后， 還應(yīng)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的甲醛溶液密封2h， 再用清水沖凈后備用。
5.氧化滅菌
氧化劑能放出游離氧或使其他化合物放出氧。氧化劑作用于微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的氨基、羥基或其他化學(xué)基因， 造成其代謝機(jī)能障礙而死亡。酵母添加器每次用完后，須經(jīng)清水沖凈并用雙氧水 ( H2O2)或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，還要再用清水沖凈。