好的自釀啤酒設備和配方怎么產(chǎn)生
1、 有一套穩(wěn)定的設備，操作可以簡單也可復雜，但設備一定穩(wěn)定，溫度控制一定要穩(wěn)定，時間控制精確，設備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對產(chǎn)品的干預，將傳統(tǒng)啤酒工藝標準化，將精釀啤酒做出特點來。
2、 有一個有責任對啤酒感興趣能將釀造啤酒當成一輩子事業(yè)干的釀酒師，富有創(chuàng)新思維，培養(yǎng)對啤酒的熱愛。釀酒師應該是整個釀造過程的主體，不管我們是什么風格的啤酒或者產(chǎn)品，設備再好也會存在人為因素，這個釀酒師有幾點要求，一定要知道釀 酒的原理，懂得如何去呵護酵母的生長和生存，猶如電視里經(jīng)常提到的，你對他好了，他也會回報你，至少你不會太失望，再者責任心一定要強，能把釀酒做成自己的事業(yè)來干，這個人不需要太多的專業(yè)知識，但是這個人要有學習的精神，要探索，建議這個人是剛畢業(yè)的能從事這個行業(yè)的學習釀造專業(yè)或者微生物發(fā)酵的人才。要富有學習心和創(chuàng)造性。
4、 穩(wěn)定的原料質(zhì)量；在釀造過程中其實主要就4種原料，麥芽酒花酵母水；其實走遍大江南北你會發(fā)現(xiàn)，在這個工業(yè)啤酒橫行的年代也會有好喝的酒和不好喝的酒，以水質(zhì)為例，國內(nèi)再之前沒有五大啤酒集團十大啤酒集團的時候，全國啤酒工藝大體相同，所以口味多樣的精釀啤酒就開始進入市場，并且大受歡迎。
說完水質(zhì)再說酒花，觀眾們知道國內(nèi)酒花最成功的地方嗎？都知道青島酒花，只是很少一部分從業(yè)人員知道新疆酒花的存在，殊不知那個地方有全國最好的酒花和最優(yōu)質(zhì)的西北大麥，在收購前和收購后他們突出麥芽香氣和酒花香氣。
5、 啤酒配方設計
按照HLPJ2015內(nèi)的所有啤酒風格，以及成千上萬的配方，能根據(jù)所選的原材料、操作方式，預估出成品啤酒的各項指標，比如：酒精度、苦度值、色度等參數(shù)。需要借助設計軟件。