糖化設(shè)備是啤酒設(shè)備中的最重要的組成部分，也是一套釀酒設(shè)備中體現(xiàn)設(shè)備廠家“功底”的部分，糖化工藝是整個(gè)釀造過(guò)程的重中之重，在糖化過(guò)程中會(huì)遇到一些釀造的問(wèn)題，今天豪魯啤酒設(shè)備廠家分享幾個(gè)糖化過(guò)程的問(wèn)題。
一）啤酒原料國(guó)產(chǎn)麥芽和進(jìn)口麥芽，對(duì)于糖化過(guò)程有何影響？
（1）國(guó)產(chǎn)大麥蛋白含量太高而導(dǎo)致出現(xiàn)的沉淀，舉例說(shuō)明，幾年前用國(guó)內(nèi)麥芽釀造的拉格啤酒容易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，搖一搖啤酒瓶，瓶底兒會(huì)出現(xiàn)一層沉淀，這就是蛋白質(zhì)沉淀，所以現(xiàn)在都直接用進(jìn)口的澳麥、歐麥；
（2）因?yàn)楝F(xiàn)在酒水市場(chǎng)比較大，利益的驅(qū)使做的酒越來(lái)越淡，根本稱不上是精釀啤酒，對(duì)于啤酒廠來(lái)講為了提高泡沫，他們需要用蛋白質(zhì)高的麥芽，所以還會(huì)選購(gòu)一批國(guó)內(nèi)的麥芽進(jìn)行混合使用，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒的要求比較高，所以建議直接用進(jìn)口麥芽。
二）糖化出糖的溫度多少合適，一步糖化和分布糖化的情況？
（1）糖化麥芽出糖的適合溫度在64度到68度之間；
（2）做小麥啤酒的話，基本上就是分步糖化；其他品種的啤酒，是做一步糖化還是分步糖化，具體要看你的麥芽好不好，如果麥芽好的話，一步糖化也可以
（3）如果麥芽質(zhì)量比較差，或者用了小麥麥芽，樣分步糖化比較合適，溫度可以分別設(shè)為：45度，64度，然后70度?？偟膩?lái)說(shuō)，分步糖化比較保險(xiǎn)，一步糖化比較省時(shí)間，比較好操作。
三）做精釀啤酒時(shí)，糖化煮沸后，麥汁顏色加深正常嗎？
啤酒煮沸，顏色加深很正常。麥汁煮沸顏色肯定會(huì)加深，因?yàn)橹蠓械倪^(guò)程中，高溫條件下麥汁里的糖和氨基酸會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，以及焦糖反應(yīng)。做酒的時(shí)候會(huì)測(cè)煮沸色度，煮沸色度和剛過(guò)濾完的麥汁的色度肯定是不一樣的，煮沸色度才能反映酒的真正的色度。當(dāng)然氧化也會(huì)對(duì)色度帶來(lái)一定的影響，但氧化的影響程度沒(méi)那么大，主要還是溫度導(dǎo)致的。
另外豪魯啤酒設(shè)備廠家提醒大家的是在糖化完不能接著煮沸，必須要進(jìn)行過(guò)濾，因?yàn)?/span>糖化完的醪液里面有麥糟，還有就是一定要滅菌，也就是說(shuō)得讓麥汁停止糖化，停止分解。如果不滅酶，繼續(xù)糖化，過(guò)濾需要幾十分鐘的時(shí)間，麥汁繼續(xù)糖化，就會(huì)發(fā)得太徹底，最后發(fā)酵度都會(huì)很高，很容易做成干啤。
釀造啤酒是一個(gè)很精細(xì)的工藝過(guò)程，當(dāng)然這里小編簡(jiǎn)單分享了這3點(diǎn)，在釀造過(guò)程中遇到的問(wèn)題會(huì)很多，豪魯啤酒設(shè)備廠家可支持技術(shù)培訓(xùn)，您如果想要了解更多的關(guān)于啤酒設(shè)備釀造的問(wèn)題或者咨詢啤酒設(shè)備可留言！