使用精釀啤酒設(shè)備釀造啤酒時(shí)，糖化工藝是核心點(diǎn)，今天精釀啤酒設(shè)備廠家來聊聊麥芽粗細(xì)程度差對(duì)糖化生產(chǎn)的影響！
粗細(xì)粉差的全稱是粗粉與細(xì)粉的浸出率之差，其測(cè)定原理是麥芽粗粉粒的表面積與體積之比要比細(xì)粉粒小，所以浸出的效果要差一些，這樣，粗粉與細(xì)粉的浸出率就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)差別。
但是，如果麥芽溶解良好，胚乳組織疏松，酶活力也髙，那么，這種由表面積而引起的浸出率差別就會(huì)小一些.因此，粗細(xì)粉差小的麥芽.溶解好.酶活力強(qiáng).是理想的麥芽。
測(cè)定粗細(xì)粉差，如果用標(biāo)準(zhǔn)EBC粉碎機(jī)，則分別取等量丨號(hào)篩的細(xì)粉和II號(hào)篩的粗粉，按標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法糖化后，測(cè)出浸出率進(jìn)行比較。
如果沒有標(biāo)準(zhǔn)EBC粉碎機(jī)，則只能做一個(gè)近似測(cè)定，即將麥芽粉碎以后，先以40目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩，再將過40目的粉以80目或100目的標(biāo)準(zhǔn)篩過篩，然后，分別將過80目或100目的細(xì)粉按90%和25%的比例與過40目的粗粉混合，再用標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法測(cè)定浸出率后計(jì)算粗細(xì)粉差.溶解良好的麥芽粗細(xì)粉差在1.5?2.5之間。
粗細(xì)粉差小的麥芽用于大生產(chǎn)糖化時(shí)，麥芽粉碎度可以略粗—些，輔料比例可以髙一些.保溫糖化的時(shí)間也可以短一些，甚至可以使用一次糖化法。
不過，粗細(xì)粉差低于1.5的麥芽，屬于過度溶解麥芽，雖然可以像溶解良好的麥芽一樣有很好的糖化效果，但往往不單獨(dú)使用而搭配部分溶解差的麥芽，或者進(jìn)一步提髙輔料的使用比例.粗細(xì)粉差髙于4的麥芽屬于溶解不足，要求粉碎得細(xì)一些，否則會(huì)影響浸出率，同時(shí)應(yīng)該在原料配比、糖化工藝條件等方面進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
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