今天啤酒設(shè)備制造廠家聊聊啤酒釀造時(shí)封罐的具體要求？
主發(fā)酵下酒到貯酒罐以后，一般都有一個(gè)開(kāi)口過(guò)程.此時(shí)，嫩啤酒在下酒溫度(4?7°C)卜進(jìn)行自然發(fā)酵，CO2經(jīng)罐口排出，并帶出揮發(fā)性生酒味，這稱為開(kāi)口發(fā)酵。經(jīng)開(kāi)口發(fā)酵后，將罐口加蓋密封.并接人壓力表、排氣皮管等的操作即稱為封罐。
封罐時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
(1)應(yīng)定期檢査封口、閥門、壓力表接口等處，防止在封口以后發(fā)生漏氣現(xiàn)象.
(2)封口蓋應(yīng)保待潔凈，在封口時(shí)，口蓋應(yīng)用75%的灑精擦拭殺菌.
(3)應(yīng)正確掌握封罐的時(shí)間.封罐時(shí)間太早.罐壓上升速度太快.生酒味驅(qū)除效果不良;封罐時(shí)間太遲，罐壓上升速度緩慢，有時(shí)達(dá)不到要求的罐壓.
根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)中掌握的規(guī)律，較正確的封罐時(shí)間應(yīng)是在罐口溢出泡沫開(kāi)始冋縮的時(shí)候(類似于主發(fā)酵落泡的性質(zhì)).
(4)封罐以后，最好用肥皂水或其他可產(chǎn)生泡沫的液體涂刷在罐口四周及閥門、接口等處，如發(fā)現(xiàn)冒泡即為封罐不嚴(yán)或有漏氣處，應(yīng)及時(shí)拆下檢査原因并整修，否則會(huì)造成罐壓升不上，如一時(shí)不易修好，可考慮移往其他的罐。
(5)啤酒成熟過(guò)濾以后，應(yīng)先將余氣放盡才可打開(kāi)罐蓋，卸下的罐蓋應(yīng)及時(shí)洗凈備用.并盡量不要移往其他罐使用。
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