麥芽汁是釀造啤酒的基本原料。釀造啤酒需要高質(zhì)量的麥芽汁作為基礎。今天，我們的啤酒設備制造商將與您討論如何正確處理啤酒設備中的麥芽汁。
1.合理控制麥汁成分。隨著麥芽汁濃度的增加，啤酒香料的產(chǎn)量增加。麥芽汁中α-氨基酸的含量將在發(fā)酵過程中形成啤酒風味物質(zhì)。通常需要將12°P麥芽汁α-氨基酸的含量控制在140mg / L-160mg / L。 。
2.麥芽汁中的溶解氧含量應保持穩(wěn)定。麥芽汁含氧量高，酵母菌增殖大，發(fā)酵劇烈，啤酒味物質(zhì)的產(chǎn)生量大。否則，少量的酵母增殖不利于正常發(fā)酵。通常，麥芽汁中的氧氣含量應控制在6mg / L-10mg / L。使用分成兩鍋的麥芽汁，并且一鍋麥芽汁不能被充氧，這樣發(fā)酵麥芽汁的氧含量不會太高，酵母菌的增殖太大，會產(chǎn)生更多的啤酒味物質(zhì)。
3.控制麥芽汁注入水箱的溫度和時間。刷洗錐形罐后，空罐的溫度控制應與主要發(fā)酵溫度相同，以減少罐溫對酵母起始溫度的影響。麥芽汁的初始接種溫度應比主要發(fā)酵溫度低2℃?3℃，滿罐的溫度應比主要發(fā)酵溫度低1℃。
麥芽汁通過單獨的罐子進入儲罐，使酒體的溫度被酵母代謝。產(chǎn)生的熱量自然會將儲罐的溫度升高至主要發(fā)酵溫度，因此麥芽汁的冷卻溫度應遵循降低溫度的原理。先升高然后再達到全罐溫度。
以10℃主發(fā)酵和四鍋副酒滿罐為例，麥芽汁的冷卻溫度為：一鍋6.5℃?7.0℃。兩鍋7.0℃?7.5℃；三鍋7.5℃?8.0℃；第四鍋8.0℃?9.0℃。不要讓滿罐的溫度過高，以免由于突然的冷卻和冷卻而影響酵母的繁殖，從而導致緩慢的發(fā)酵。裝滿麥芽汁的時間不能超過18小時。