啤酒廠設(shè)備制造廠家繼續(xù)聊聊啤酒廠釀造衛(wèi)生其他幾點(diǎn)要求。
3.應(yīng)保持啤酒設(shè)備的清潔衛(wèi)生
狀況是保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的基本條件，所以，從麥汁冷卻設(shè)備開(kāi)始，要經(jīng)常檢查雜菌污染情況和定期進(jìn)行清潔滅菌工作，具體包括：
(1)薄板冷卻器在每次麥汁冷卻以前.應(yīng)用殺菌液(如新潔爾滅)或70°C以上的熱水.殺菌時(shí)間不少于30min,麥汁冷_結(jié)束以后，應(yīng)以熱水走凈，以防殘留麥汁污染雜菌。
薄板每周應(yīng)食洗一次，拆卸的薄板可用1%?2%稀堿溶液浸泡后用刷子刷凈污垢,再用清水沖凈備用.
(2)發(fā)酵槽在每次進(jìn)酒以前，先以刷子洗刷干凈，不得殘留污垢或粘結(jié)物，然后可用75%的灑精噴涂殺菌，或以1%的甲醛溶液涂刷，再以無(wú)菌砂濾水沖凈.
(3)貯酒罐在濾酒結(jié)束、排酵母前，先打開(kāi)人孔及封罐口排除CO2,然后回收酵母，再以水沖凈。每個(gè)罐都必須用刷子仔細(xì)刷洗干凈，不得殘留酒液、積垢和其他粘結(jié)物，刷洗干凈的貯酒罐可用75拓的酒精噴涂滅菌，也可以1%的甲醛涂刷，再以無(wú)菌砂濾水沖凈備甩.
貯酒罐上的放酒口、取樣考克、壓力表接口，均應(yīng)先刷洗干凈，而后用浸泡在75%酒楮中的脫脂棉球塞入各個(gè)口內(nèi)，放酒口可用螺旋蓋蓋住，其他接口可用塑料布包扎封口.清酒罐及其他類(lèi)似的壓力容器，都可用這種方法清潔、消毒。
(4)各種管道的清潔滅菌工作，每周應(yīng)定期、輪流進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)染菌應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，要求每根管F每周至少清潔滅菌一次，滅菌時(shí)，可先將各根管道逐一編號(hào)，逐一清潔消毒備用。管道在輸送過(guò)冷麥汁或發(fā)酵液后，即應(yīng)以水走凈，防止殘留麥汁或發(fā)酵液.洗刷管道可用繩刷拉刷或用海綿球頂刷.然后走水沖凈，再用2%的甲醛或其他殺菌劑灌入(兩頭塞上軟木塞或橡皮塞)，浸泡過(guò)夜，次日放出殺菌劑，以無(wú)菌水沖凈備用。
(5)各種工具，如糖度表、漂浮溫度計(jì)、取樣器、容景計(jì)量尺、酵母泥刮板、撇泡蓋篩等，用完后應(yīng)立即沖洗干凈，而后將有些具，如汁量尺、刮板、篩子等浸泡于1%?2%甲醛溶液中，用前以無(wú)菌水沖凈，有些工具，如糖度表、溫度計(jì)，沖凈后放在潔凈、安全的地方，用前以75%的酒精擦拭數(shù)次滅菌.
(6)砂濾器、砂濾水箱應(yīng)定期刷洗，去除污垢，砂濾棒每3天應(yīng)刷洗1次，水質(zhì)較混濁的應(yīng)每天刷洗，刷洗過(guò)的砂濾棒應(yīng)浸泡在75%的酒精內(nèi)滅菌，然后以60°C的溫度烘干備用.
(7)各種閥門(mén)、三通、接頭等應(yīng)定期清洗滅菌，不可拆卸的閥門(mén)、三通等，應(yīng)在用后立即刷洗千凈，而后用浸過(guò)75%酒精的棉球塞住出口，用螺旋蓋蓋好，可拆卸的在刷洗干凈后，可浸泡于1%?2%的甲醛溶液中殺菌，用前以無(wú)菌水沖凈，要求所有管道彎頭、接頭、三通都是可拆洗的，以便于刷洗和殺菌。
(8)過(guò)濾機(jī)在使用前應(yīng)逐一將濾框、酒道刷洗干凈，特別是濾框的深溝和開(kāi)口等死角處，一定要仔細(xì)地用小毛刷刷凈，用前可用1%的甲醛涂刷或75%的酒精涂刷，再以淸水沖凈后裝棉餅.
(9)每天灌酒結(jié)束以后，應(yīng)先以清水對(duì)灌酒機(jī)的貯酒槽或灌桶機(jī)的貯酒槽走水、沖洗，而后將定量配制的殺菌劑(如?2%的甲醛溶液>壓人貯酒槽浸泡過(guò)夜，次日再壓出殺菌劑，并用清水沖凈.貯酒槽每周應(yīng)刷洗1?2次。
(10)凡接觸產(chǎn)品的設(shè)備部位，應(yīng)定期用棉扦檢菌，每周檢查1?2次，每次檢査30?40個(gè)點(diǎn)，最好每?jī)芍苣軐⑺械牟课惠喠鳈z査一次，設(shè)備、閥門(mén)、接口等都應(yīng)該編號(hào)，以査對(duì)檢査情況，及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的清潔消毒工作.凡是棉扦檢查結(jié)果為陽(yáng)性，應(yīng)及時(shí)清潔滅菌，待再次棉扦檢菌為陰性時(shí)方可使用。
4.應(yīng)保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生
由于傳統(tǒng)發(fā)酵方式多采用敞口發(fā)酵容器.麥汁及發(fā)酵液與空氣直接接觸，受環(huán)境的影響很大，為保證產(chǎn)品質(zhì)量,應(yīng)嚴(yán)格控制各個(gè)生產(chǎn)環(huán)境的無(wú)菌條件，特別是麥汁冷卻以后的各個(gè)工序，避免雜菌的滋生與污染，因此，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
(1)發(fā)酵室.貯酒室以及濾灑室的空氣、通風(fēng)道、地面.墻壁應(yīng)定期清潔滅菌.其中.空氣及風(fēng)道一年滅菌2次左右，平時(shí)主要靠無(wú)菌條件的維持，包括進(jìn)入發(fā)酵室應(yīng)穿戴衛(wèi)生衣、帽，發(fā)酵室外應(yīng)設(shè)置可以對(duì)衣帽滅菌的緩沖室，進(jìn)入發(fā)酵室的空氣應(yīng)經(jīng)過(guò)濾，或是發(fā)酵室相對(duì)外間略帶正壓，進(jìn)入發(fā)酵室，膠鞋應(yīng)浸人消毒池消毒等.
發(fā)酵室空氣和風(fēng)道的滅菌可用甲醛-髙錳酸鉀煙熏法，即用1份髙錳酸鉀.2份甲醛混合后產(chǎn)生的大量氣體滅菌，用量以甲醛計(jì)，每1m^3空間使用10ml甲醛。
發(fā)酵室的地面、墻壁可以用1%?3%的漂白粉懸浮液澆灑，殺菌，保持吋間為2h左右，然后以水沖凈。墻面和天花板也可以1%?2%的甲醛溶液涂刷滅菌.
(2)發(fā)酵室內(nèi)的明溝、下水道應(yīng)每周以5%的漂白粉液灑洗滅菌，殺菌前應(yīng)仔細(xì)刷洗地面、墻壁與明溝，不得有發(fā)粘、發(fā)霉、發(fā)臭等現(xiàn)象，然后結(jié)合下水道殺菌進(jìn)行地面殺南。
(3)發(fā)酵室用的壓縮空氣都應(yīng)裝接無(wú)菌棉花空氣過(guò)濾器，壓縮空氣貯氣罐也應(yīng)定期滅菌.無(wú)菌棉花空氣過(guò)濾器每半月更換一次棉花，然后在密閉狀態(tài)下髙溫滅菌lh左右，壓縮空氣貯氣罐與管道，每半月用髙溫蒸汽滅菌一次.
(4)操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，進(jìn)人發(fā)酵室必須穿衣戴帽.并在消毒池內(nèi)對(duì)膠鞋消毐，在洗手池內(nèi)對(duì)手消毒，操作人員穿用的衛(wèi)生衣帽應(yīng)經(jīng)常保持潔凈，不準(zhǔn)穿戴衛(wèi)生衣帽進(jìn)人食堂、廁所、醫(yī)務(wù)室等公共場(chǎng)所，進(jìn)出發(fā)酵室要隨手關(guān)上保溫門(mén)。
總之，只要有正常的衛(wèi)生制度，消毒滅菌制度和微生物檢驗(yàn)制度，釀造衛(wèi)生是有保證的。