眾所周知的精釀啤酒的原來(lái)主要是大麥，但是大麥也分為三六九等，小編本篇文章聊的就是鑒別標(biāo)準(zhǔn)。 啤酒設(shè)備廠家原料大麥的質(zhì)量鑒別，有外觀檢査和理化指標(biāo)測(cè)定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn).
外觀檢査包括顆粒大小、色澤、皮殼特征、氣味等，好的大麥應(yīng)該是皮?。ê奂y細(xì)密），色淺，粒大飽滿.有新鮮麥稈香味。
不過(guò)，外觀檢査不能反映內(nèi)在質(zhì)暈，只能作為選用原料的參考，應(yīng)在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步測(cè)定理化指標(biāo)。
因此.只要基本符合上述要求.且麥尖（胚部〉不發(fā)黑或不呈暗紅色.即可列人選屮的麥樣，進(jìn)行第二步檢查.
理化指標(biāo)測(cè)定包括水分含嫩、夾雜物、千粒重、發(fā)芽率、水敏感性測(cè)定等內(nèi)容，其中較重要的是千粒重、發(fā)芽率、蛋白質(zhì)含量和水敏感性測(cè)定。
（1）千粒重與蛋白質(zhì)含景千粒重與蛋白質(zhì)含景對(duì)大麥和麥芽的浸出率有著重要的影響。
從下列預(yù)測(cè)大麥浸出率的等式可以看出，如果大麥的蛋白質(zhì)含墩偏高和千粒重偏低，都將降低浸出物的得率：E=（A—11.0X+0,22Xm）X2.96
式中E——預(yù)測(cè)大麥浸出物得率（L?度/kg）*
A——與大麥品種有關(guān)的常數(shù)
m千粒重(g)
w——大麥氣(蛋白質(zhì))的含量(％)
(2)發(fā)芽率只有發(fā)芽的麥粒才能生成多量的酶和進(jìn)行胚乳的溶解作用，并制成質(zhì)量好的干麥芽?因此，大麥的發(fā)芽率測(cè)定應(yīng)是最重要的檢査內(nèi)容。
(3)水敏感性水敏感性的測(cè)定對(duì)指導(dǎo)制麥芽工藝具有重要的意義，因?yàn)樗c發(fā)芽率有密切的關(guān)系，可依此調(diào)整浸麥工藝，指導(dǎo)生產(chǎn).
鑒別大麥質(zhì)量必須有豐富的經(jīng)驗(yàn)和資料積累，因?yàn)榇篼溒贩N較多，收獲年份與條件各異。
如果能在上述檢査的基礎(chǔ)上進(jìn)行小型制麥試驗(yàn)，找出合適的制麥工藝條件，并在大生產(chǎn)中多注意觀察，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，就能制出質(zhì)量?jī)?yōu)良的干麥芽.