釀酒者經(jīng)常說他們喜歡某種啤酒，但是希望它們能有更多的酒體厚實(shí)度。那么更多的酒體厚實(shí)度確切指的是什么呢？精釀啤酒設(shè)備廠家簡(jiǎn)單做個(gè)分享。
酒體的厚實(shí)度是指物理性質(zhì)更為重要、密度更大的啤酒嗎？是更多風(fēng)味的嗎？是粘度更大嗎？在大多數(shù)情況下，它意味著是更高的最終比重，單并不需要以不完全發(fā)酵作為代價(jià)，就是一般而言，加入不可發(fā)酵物質(zhì)有兩種類型，不可發(fā)酵糖和蛋白質(zhì)。
不可發(fā)酵糖是高度焦化的糖類物質(zhì)，就像那些焦糖麥芽中的麥芽糖及像糊精這樣的長(zhǎng)鏈糖。糊精是屬于無味的碳水化合物，可以給啤酒里面增加一些重量和粘度，這種效用非常有限，而且一些釀酒者懷疑當(dāng)這些另外的不可發(fā)酵的物質(zhì)最終在腸內(nèi)分解的時(shí)候，糊精是導(dǎo)致放屁的主要一個(gè)原因。
蛋白質(zhì)也是不可發(fā)酵的，它主要的貢獻(xiàn)是在啤酒的口感上，在蛋白質(zhì)休止期間，肽酶將大蛋白質(zhì)份子分解成中分子蛋白質(zhì)，蛋白酶素又將中分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì)。在標(biāo)準(zhǔn)的完全溶解麥芽當(dāng)中，大多數(shù)的大分子蛋白質(zhì)已經(jīng)分解成了中分子和小分子蛋白質(zhì)，已經(jīng)不需要在使用蛋白質(zhì)休止法對(duì)蛋白質(zhì)做進(jìn)一步分解，在實(shí)際上會(huì)降低啤酒的口感。
要讓以麥芽精為基礎(chǔ)釀造的啤酒增加更多的酒體厚實(shí)度，可以加入更多的焦糖麥芽或者一些麥芽糊精粉末。也可以在配方中增加可發(fā)焦糖的總量，這樣既可以提高原始比重也可以提高最終比重，相應(yīng)的增加了酒精量。
全麥芽釀酒者出以上所提的方法外，可以添加糊精麥芽、焦糖麥芽、未發(fā)芽大麥和燕麥，全麥芽釀造比麥芽精釀造對(duì)麥汁的組成調(diào)整擁有更大的彈性。
關(guān)于啤酒的酒體厚實(shí)度是什么以及用什么方法提高酒體厚實(shí)度小編已經(jīng)做了相應(yīng)的介紹，如果您想了解更多的關(guān)于設(shè)備的其他內(nèi)容可留言或電聯(lián)。