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精釀啤酒的中等壓灌裝與殺口
2018-12-17 07:44:18 admin 4892

等壓灌裝:顧名思義就是壓力相等的灌裝,即當瓶子和酒罐之間的壓力達到平衡狀態(tài)時,啤酒依靠液位差自然的流入瓶子中,用二氧化碳等壓灌裝的好處一是減少灌裝過程中接觸氧氣(當然還需要一些其他的支持);二是讓灌裝過程比較順利,不起泡沫。作坊一般用到的等壓灌裝設(shè)備是泡沫飛馬或者一些自制的等壓灌裝設(shè)備(其實泡沫飛馬或者網(wǎng)上賣的等壓灌裝操作都挺麻煩,看前面的文章學會自制等壓灌裝)

殺口:表示引用啤酒之后,啤酒中溶解的大量的二氧化碳在口中分散冒出,使口內(nèi)麻舌,產(chǎn)生新鮮、刺激、舒適的感覺。啤酒的殺口感主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物質(zhì)引起,二氧化碳必須在啤酒中牢固結(jié)合,注入杯中,不會很快消散,保留到口中冒出,另外據(jù)報道殺口感和PH值有關(guān),以4.4為益。不同的啤酒要求不同的殺口感來讓啤酒更完美,比如美式ipa要求中等或者比較高的殺口感。

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