麥汁的過濾速度與過濾槽的結(jié)構(gòu)及性能有關(guān)，如過濾槽的面積、濾底結(jié)構(gòu)等。此外通過優(yōu)化各工藝參數(shù)來提高過濾速度，如提高濾層的滲透性、合理的糟層厚度、降低麥汁粘度，控制好醪液溫度（一般為78℃）、頭號麥汁濃度（一般比定型麥汁濃度高2-4°P） 及頭號麥汁量、洗糟水量等。洗糟水量不宜過多，一般洗糟后的滿鍋濃度控制為低于定型麥汁濃度8;6=8;9 GF為宜 。盡量減少不必要的時(shí)間，如醪液打入過濾槽后，濾層已經(jīng)形成時(shí)就應(yīng)立即開始過濾，不一定要靜置10-20min。
過濾前對醪液的質(zhì)量應(yīng)有充分的了解，如糖化是否完全、麥汁濃度和粘度是否正常、麥糟情況等，以便在過濾過程中及時(shí)采取工藝措施。在過濾過程中要及時(shí)檢查過濾的麥汁是否清亮、特別是頭號麥汁。檢查有無顆粒及霧狀混濁；有無異味、霉味；口味應(yīng)為甜味；碘反應(yīng)應(yīng)完全等。洗糟要及時(shí)檢查洗糟水的水溫、PH值及洗糟殘?zhí)牵l(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施，保證過濾按照工藝的要求進(jìn)行。
3、平衡罐裝置在麥汁過濾過程中的應(yīng)用
把過濾槽底部的各同心環(huán)管的麥汁集中在一總管內(nèi), 然后流經(jīng)至麥汁平衡罐, 由平衡罐流出。 利用泵打入麥汁暫存槽 或麥汁煮沸鍋內(nèi)。 平衡罐的麥汁液位應(yīng)控制在過濾篩板之上( 20～ 50) mm 處,其特點(diǎn)就是從過濾槽濾出的麥汁通過平衡罐的緩沖可以使過濾壓差平穩(wěn), 同時(shí)可以控制調(diào)整過濾速度, 并有利于觀察濾出麥汁的澄清程度。 清亮的麥汁直接送走, 混濁的麥汁可以回流到過濾槽內(nèi)重新過濾, 這樣就保證了麥汁過濾的質(zhì)量。