愛(ài)好啤酒的人，提及比利時(shí)會(huì)有很多詞語(yǔ)來(lái)形容，啤酒之鄉(xiāng)、啤酒圣地、啤酒王國(guó)、啤酒天堂、極品生活的象征 ......
其在啤酒文化及產(chǎn)品種類的豐富方面是全世界公認(rèn)的，自然發(fā)酵、混合和裝瓶再發(fā)酵界定了比利時(shí)啤酒釀造傳統(tǒng)。
傳承卻又不失創(chuàng)新和多樣性是比利時(shí)啤酒及釀酒文化的獨(dú)特之處。
傳統(tǒng)的獨(dú)特之處
傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于它的原料、成分以及發(fā)酵方工藝上的差異。
由于經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵，所以比利時(shí)啤酒的制法與口味有別于德國(guó)啤酒，它喝起來(lái)更有后勁，也比較易于存放，且適宜陳釀與窖藏。
風(fēng)味迥異不同
一半以上的比利時(shí)啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對(duì)這風(fēng)格的闡釋也很隨意。
與普通啤酒相比，比利時(shí)啤酒的酒精含量相對(duì)較高，通常情況下要在5％以上。
另外，仍舊依照古法釀造的比利時(shí)啤酒，其主要原料除了選擇使用大麥以外，還會(huì)添加香料、水果等特殊原料，使其展現(xiàn)出各種迥異不同的風(fēng)味。
濃度、顏色、口感、釀造
比利時(shí)啤酒不僅在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬(wàn)別；而且他們還有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；
除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；
你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國(guó)洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”
能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來(lái)的是比利時(shí)極富特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。
比利時(shí)的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的風(fēng)味特色。
產(chǎn)生風(fēng)味方法
為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時(shí)有的會(huì)用相對(duì)高些的溫度來(lái)發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。
其實(shí)你可以任意選取一種麥汁然后用比利時(shí)酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時(shí)風(fēng)味的啤酒。
特色啤酒
有些特色啤酒——比如賽松完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無(wú)從說(shuō)起了。
比利時(shí)的各類啤酒花也氣味馥郁，但制苦能力卻非常低。
酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時(shí)人喜歡用更富層次感、更細(xì)膩的手法來(lái)釀造，而不是簡(jiǎn)單的隨意使用一枚酒花。
下面小編給大家介紹一下比利時(shí)季節(jié)啤酒的參數(shù)
比利時(shí)季節(jié)啤酒
成品酒量:38L
煮沸時(shí)間:120min
原料
數(shù)量 品類
0.91kg蜂蜜
684kg基礎(chǔ)大麥
137kg維也納麥芽
0.91kg小麥片
046kg水晶麥芽
0.11kg巧克力麥芽
85 g Williamette煮沸20分鐘時(shí)加
28 g Goldings, East kent煮沸115分鐘時(shí)加酒花
14gGoldings, East Kent發(fā)酵第3天干加酒花
0.2g茴香角煮沸結(jié)束時(shí)加
0.5g生姜根煮沸結(jié)束加
10m乳酸剛煮沸時(shí)加
15粒黑胡椒種煮沸結(jié)束時(shí)加
18。≮g蔗糖
比利時(shí)季節(jié)啤酒干酵母( Lallemand)
釀造參數(shù)
預(yù)計(jì)原濃:1.051SG
預(yù)計(jì)酒精度(v/V):4.75%
苦味值:33.1IBU
預(yù)計(jì)色度:9.4SRM
糖化參數(shù)
谷物總重:9.7kg
初始糖化水量:50L
分步糖化法
時(shí)間 備注
30min蛋白水解
60min淀粉水解
10min糖化終止
發(fā)酵參數(shù)
主酵溫度:22C
后酵用糖:玉米淀粉糖
后酵溫度:5C
注:如果采用罐內(nèi)后酵,不需補(bǔ)糖,主酵7天后降溫至17C,自然升壓,發(fā)酵21天
煮沸量:48L
%o or Ibu輔料8.25谷物61.86%谷物12.37%谷物8.25谷物4.12谷物1.03%酒花31.2IBU1. 8IBU
香料
香料
香料
香料
4.12
酵母
預(yù)計(jì)終濃:1.015SG
PH: 5. 4 PH
顏色對(duì)比圖
初始投料水溫度:52C
溫度
50C
糖化升溫至67C 67C
糖化結(jié)束升溫至76C過(guò)濾76C
主酵時(shí)間:14天
用量:2.4%
后儲(chǔ)溫度:17C 貯藏:14天
今天小編就先講到這了，想要知道更多關(guān)于啤酒的知識(shí)請(qǐng)關(guān)注我。