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  • 釀造啤酒過程麥汁煮沸的要點--自釀啤酒屋設(shè)備

    2022-07-01

    釀造啤酒過程麥汁煮沸的要點--自釀啤酒屋設(shè)備 麥汁煮沸是基本決定麥汁組成、濃度與色澤等的生產(chǎn)操作,在煮沸鍋中的第一麥汁與洗糟水混合的麥汁,通過加熱,蒸發(fā)多余的水分,在高溫下凝固蛋白質(zhì)和發(fā)生類黑素反應(yīng)等化學(xué)作用,并加入酒花,浸出酒花苦味物質(zhì),得到符合濃度要求的熱麥汁,麥汁煮沸可以分預(yù)熱、初沸與蒸發(fā)三個階段。    應(yīng)掌握煮沸時間,包括初沸在內(nèi)的煮沸時間,一般控制在60分左右,根據(jù)......

  • 比利時IPA釀造工藝--啤酒釀造設(shè)備

    2022-06-28

    比利時IPA釀造工藝--啤酒釀造設(shè)備   原麥汁濃度為14-16°P,酒精濃度為6-7%,顏色:10-15EBC,苦味度:38IBU的比利時IPA,這款啤酒,對于想要將IPA于比利時烈性淡色艾爾混合的啤酒熱愛者來說,是相當(dāng)適合不過的了。    啤酒原料酒花我們推薦福格,金牌和威廉邁特,酵母選用BE-134和S-04.    糖化:糖化初始溫度為59℃,逐漸升溫至63℃,把溫度調(diào)高到63℃,......

  • 啤酒釀造中酵母代謝的3中糖類-餐飲自釀啤酒設(shè)備分享

    2022-06-21

    啤酒釀造中酵母代謝的3中糖類-餐飲自釀啤酒設(shè)備分享 開始分享酵母代謝的糖類之前,小編先給大家聊聊干酵母的那些事兒。產(chǎn)品優(yōu)點: 一、 替代啤酒原料鮮酵母,不需要建立酵母擴培系統(tǒng)。 二、 可提供應(yīng)急措施 三、 有利于大型啤酒廠新產(chǎn)品開發(fā) 四、 可生產(chǎn)特殊小批量啤酒 五、 運輸及貯存方便 適用范圍 一、 中小型啤酒廠,無擴培系統(tǒng)或其不完善,應(yīng)急措施,新產(chǎn)品開發(fā) 二、 各大中小型啤酒屋,完全代替鮮酵母 三、......

  • 中小型精釀啤酒設(shè)備釀造流程篇

    2022-06-17

    中小型精釀啤酒設(shè)備釀造流程篇 (一)制麥工序 大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。大麥在收獲后先貯存2-3月,才能進入麥芽車間開始制造麥芽。 為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽,制麥前,大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜,永磁筒去鐵,比重去石機除石,精選機分級。     制麥的主要過程為:大麥進入浸麥槽洗麥、吸水后,進入發(fā)芽箱發(fā)芽,成為綠麥芽綠麥芽進入干燥塔/爐......

  • 酒吧精釀啤酒設(shè)備釀造小麥和大麥如何選擇?

    2022-06-07

    酒吧精釀啤酒設(shè)備釀造小麥和大麥如何選擇? 提到口感的話,那應(yīng)該是大麥啤酒好喝點,大麥具有益氣、寬中、化食之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用,高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。 不過若論營養(yǎng),小麥啤酒營養(yǎng)價值更高,小麥富含淀粉,較多的蛋白質(zhì),少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B。小麥的啤酒廉價,口感稍差! 一般的啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為淀粉類輔料......

  • 比利時世濤釀造工藝-- 自釀啤酒設(shè)備廠家

    2022-06-02

    比利時世濤啤酒有著濃郁的燒烤氣息,酒體中含有比利時酵母釋放的清新水果味,而上層又帶有絲絲咖啡和巧克力的懷舊感。 釀造過程中,酒花我推薦捷克SAAZ,啤酒酵母S-33. 糖化:糖化初始溫度62℃,將混合物的pH值調(diào)整到5.4,保持1小時10分鐘,把溫度調(diào)到72℃,靜置10分鐘,把溫度調(diào)到78℃,靜置2分鐘。 煮沸:煮沸時間70分鐘,煮沸后即可加入SAAZ酒花,煮沸結(jié)束前10分鐘,再加一次酒花。 冷卻:冷卻至......

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