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精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商
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酵母是在冷卻的麥汁中添加的，整個過程分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。在各個階段，我們需要酵母完成的任務(wù)不同，所以我們需要對酵母所需要的環(huán)境正確的操控。 一：酵母的活化和酵母的擴培不是一個概念，操作也是完全不同的。酵母的活化顧名思義就是讓酵母活化起來；酵母的擴培顧名思義是把酵母擴大培養(yǎng)。 二：酵母的添加 酵母添加前麥汁的冷卻溫度非常重要，不要有先高后低的現(xiàn)......
水的理化及微生物性質(zhì)直接影響著啤酒的風(fēng)味及品質(zhì)，所以，在生產(chǎn)過程中如何進行水處理，獲得理想指標(biāo)的釀造水，其重要性不言而喻。 釀造水的特性影響著啤酒風(fēng)味。如水被藍綠藻的代謝產(chǎn)物污染時，會引起鐵腥味、土腥味及霉味；水中高的碘含量可能引起異常氯酚造成墨水味或藥味；氯帶有刺激的氣味，部分被氧化后形成嚴(yán)重的氯酚氣味。 &......
雙乙酰 （Diacetyl） 聞/嘗起來像： 黃油，腐敗的黃油，奶油糖果，在口腔里和舌頭上很滑 可能起因： 所有酵母在發(fā)酵時都會自然產(chǎn)生雙乙酰，隨著發(fā)酵接近尾聲，酵母會逐漸將雙乙酰吸收會體內(nèi)，轉(zhuǎn)化為對風(fēng)味影響不明顯的物質(zhì)。 酵母絮凝性（酵母細胞聚集在一起）非常高，或是活力弱，產(chǎn)生變異； 麥汁含氧量過高或過低； 過低的發(fā)酵溫度； 熬......
山東豪魯專業(yè)釀酒師，為大家了解精釀啤酒設(shè)備安裝調(diào)試步驟： 1.精釀啤酒設(shè)備就位：參照相關(guān)圖紙，并依據(jù)工藝要求和場地狀況，定設(shè)備的位置。 2.糖化設(shè)備：定操作平面，調(diào)整糖化鍋，過濾槽的間距，連接工藝管道管件，麥汁泵，自來水注滿糖化，過濾設(shè)備及管道，供汽進行加熱，啟動麥汁泵進行試漏，排汽檢查部件，無異常后進行投料。 排氣裝置：糖化鍋加裝排汽筒，操作間還要設(shè)換氣裝置，保障室內(nèi)氣體及時......
自釀啤酒，不經(jīng)過濾、不經(jīng)高溫殺菌，保留了發(fā)酵原液原有的營養(yǎng)成分和活性酵母成分，不僅有益于人的身體健康，而且麥香濃郁，口味極佳，越來越受消費者的青睞。酒吧是人群最密集，自釀啤酒銷量最多的地方，要選擇一套酒吧里的 啤酒釀造設(shè)備需要考慮哪些因素呢? 1，啤酒的銷量 選擇一套啤酒設(shè)備前，首先要對自己店的啤酒銷量進行統(tǒng)計，啤酒的銷量帶有季節(jié)性，......
眾所周知啤酒的種類口味相當(dāng)?shù)亩?，但是同樣的配方工藝換個地方，釀出來的酒口味也完全不同，與設(shè)備、原料、水質(zhì)都有相當(dāng)大的關(guān)系。要我說水質(zhì)好壞的影響是起著決定性作用的！今天豪魯啤酒設(shè)備小編重點講一下水質(zhì)中的鈣離子對釀造精釀啤酒的影響。 1、鈣離子與麥芽中的磷酸鹽反應(yīng)是糖化醪PH降低的主要原因，作用是調(diào)節(jié)糖化醪和麥汁的pH值。 2、鈣離子是無味的，而且還可以保護、穩(wěn)定并促進糖化醪中α-淀粉......